Непростое испытание: в Монако выбрали лучшего шеф-повара суперъяхты
Журналисты HelloMonaco стали свидетелями уникального конкурса, организованного Яхт-клубом Монако и учебным центром La Belle Classe Academy в сотрудничестве с компанией Bluewater. Профессиональное жюри выбирало лучшего шеф-повара суперъяхты.
Креативный подход
8 апреля лучшие шеф-повара Монако, работающие на великолепных суперъяхтах, прошли непростое испытание. Чтобы с успехом заявить о себе на этом уникальном конкурсе, им понадобились креатив, сноровка и профессионализм.
В условиях ограниченного времени 9 мастеров кулинарного дела должны были создать гастрономические шедевры и удивить профессиональное жюри. При этом, список ингредиентов до последнего момента держался в строжайшем секрете.
С самого начала испытания шеф-поварам пришлось использовать воображение, чтобы создать уникальные рецепты блюд из предложенных продуктов. Содержимое таинственных корзин участники узнали прямо перед началом работы на кухне.
Фиолетовый артишок, лайм, кумкват, морковь и цветы цуккини стали основой кулинарных творений. Участники с энтузиазмом подошли к заданию, делая ингредиенты «живыми», красочными и оригинальными.
«Было совершенно очевидно, что это соревнование подарит удивительные комбинации вкусов», — отметил шеф-повар Жоэль Гаро, президент Монако Goût et Saveurs и руководитель конкурса.
Звёздное жюри
Жюри возглавил Николя Сале, Шеф-повар года, под его руководством создаются гастрономические шедевры в ресторанах, отмеченных звёздами Мишлен “Hôôte Hôte”, “La Table de l’Espadon” и “Le Jardin de l’Espadon” отеля Hôtel Ritz Paris.
«40 минут на приготовление блюда — этого явно мало, — поделился председатель жюри. — Но участники использовали свою позитивную энергию».
Николя отмечал каждую деталь, начиная от презентации блюд до вкусовых ощущений.
«Практика в море — это нечто особенное… шеф-повара работают в условиях ограниченного пространства», — отметил он.
Среди членов жюри — звёзды мира гастрономии: Бенуа Николя, в 2015 году ставший главным мастером «изысканной кухни» Франции, профессор Школы гастрономии Ферранди в Париже; Николя Дидье, Лучший работник Франции (Meilleur ouvrier de France) в категории «изысканная кухня»; Дидье Аньес, звёздный шеф-повар, избранный Лучшим работником Франции (Meilleur ouvrier de France) в 2000 году, шеф-повар замка Шато де ла Тур в Каннах; Венди Ван Ден Шрик, амбассадор Moët Hennessy; Жан-Клод Брюгель, Лучший работник Франции (Meilleur ouvrier de France) 1996 года, преподаватель лицея Поля Валери в Ментоне.
Шеф-повара
Состав участников конкурса состоял из настоящих профессионалов своего дела: Джошуа Кент «White Rose of Drachs» (65 м), Саймон Кюэль «Хэмпшир II» (78м), Пальмир Леблан «Dayboat» (35м), Марко Криспино «Sibelle» (50 м), Дэниел Хардинг «S» (33 м), Александр Перес «Ava II» (49,95 м), Микаил Свинделс «Go» (77 м), Николя Пети «Latitude» (43 м), Иван Холмс «Kjos» (38 м). В течение трёх раундов по сорок минут они показали настоящее шоу.
Финал конкурса
После первого раунда в борьбе остались только трое: Микаил Свинделс, Николя Пети и Иван Холмс. Повара вышли в финал конкурса и под овации публики соревновались в течении дополнительного времени.
Следует отметить, что в этом году, впервые с момента создания конкурса, был введён критерий «Анти-отходы». При подсчёте баллов жюри обращало внимание на безотходное приготовление блюд. В мире современной кулинарии этой концепции уделяется огромное внимание.
«Это подход, который необходим в нашей профессии и который следует прививать новому поколению», — отметил Жиль Брюннер, шеф-повар, профессор лицея Technique et Hôtelier de Monaco.
Герой дня
Николя Пети с яхты Latitude (43 м) получил наибольшее одобрение от членов жюри, приготовив утиную грудку с соусом муслин из гороха и чёрного чеснока, дополнив блюдо морковью и соком из утиного мяса. Меню от шефа также состояло из жареного ананаса с розмарином.
Победитель поделился своими эмоциями: «Это стало для меня настоящим сюрпризом и, безусловно, признанием, я очень тронут. Самым сложным для меня было справиться с ожиданием, когда ты видишь, что все остальные участники готовят, и тебе хочется поскорее приступить к созданию блюда».
Победителя чествовали жюри и участники. Шеф-повару вручили памятные призы: медаль и кубок соревнования.
