10 звездных ресторанов Монако: Blue Bay

Мишленовский ресторан “Blue Bay” в отеле “Monte Carlo Bay Hotel & Resort” предлагает незабываемый гастрономический опыт. “Blue Bay” – это ультрасовременный зал, выходящий на открытую кухню специально для кулинаров-любителей, и терраса с захватывающими панорамными видами и непередаваемой атмосферой. Это знаковое заведение отличается современным и модным декором, где уникальный стиль кухни сочетается с разнообразными влияниями, уносящими гостей в далёкое путешествие в мир чувств.

С момента своего основания ресторан находится под управлением шеф-повара Марселя Равена. Инновационный стиль и огромный кулинарный опыт, безусловно, являются визитной карточкой маэстро. Вдохновленный своими мартиниканскими корнями, шеф Равен создал фьюжн карибской и средиземноморской кухни, делающий его кухню столь неповторимо вкусной и изысканной. Кухня “Blue Bay” тесно связана с личностью шеф-повара Равена. Согласившись возглавить ресторан, шеф привез с собой свою кухню, специи, продукты и оригинальные рецепты родного Карибского региона. Он поставил целью соединить кулинарные влияния родной французской Вест-Индии и новой средиземноморской родины. Творческий подход и упорство Равена были вознаграждены в 2015 году, когда “Blue Bay” был удостоен звезды Michelin.

“Blue Bay” со своей открытой кухней предлагает незабываемый опыт для гурманов. Здесь сам шеф Равен добавляет финальные штрихи к блюдам, завораживая не только вкусом, но и визуальным воплощением блюда. Страстно увлечённый своим делом, шеф-повар Равен приносит современные влияния в традиционную кухню. Сидя рядом с открытой кухней “Blue Bay”, вы станете свидетелями его отточенной техники, вознёсшей кулинарный репертуар “Monte Carlo Bay” к самым вершинам гастрономии в Монако.

Последуйте совету компании SBM, владеющей отелем “Monte Carlo Bay Hotel & Resort”: «насладитесь кухней мишленовского ресторана “Blue Bay”, ужиная на свежем воздухе и любуясь панорамным видом на залив, прежде чем отправиться в бар “Blue Gin” для продолжения вечера.“
“Blue Bay” – это неземное, элегантно нависшее над Средиземным морем заведение, в одном из самых примечательных отелей Монако. Возможность спокойно насладиться идиллическим видом, дегустируя еду и вино мирового класса — как раз, то, что привлекало и привлекает людей со всего мира в Монако в течение многих десятилетий. И это больше, чем просто еда и напитки, ведь кухней заведует блестящий мартиниканский повар, который разработал уникальный перекрестный стиль, совместив традиции своей страны с местными ингредиентами.

Соседний Бар “Blue Gin” – это место для традиционного аперитива. Если вы решили провести время в этих двух великолепных заведениях с высочайшим уровнем сервиса – незабываемый вечер вам обеспечен. “Blue Bay” — настоящее приключение от шеф-повара Марселя Равена. Если вы хотите особенных ощущений, эта кухня просто зачарует ваши вкусовые рецепторы. “Попробуйте воскресный бранч с шампанским — прекрасное сочетание цены и качества”. — советует Брэдли Миттон.

Фирменное блюдо Blue Bay

Интерпретация яйца

Ингредиенты:
4 фермерских яйца
1 черный трюфель маниок
400г корня маниока
Молоко
3 капли масла белого трюфеля
2 столовые ложки взбитых сливок
1 щепотка крупной соли
Соус из Маракуйи:
200 грамм маракуйи
25 грамм сахара
40 грамм лука-шалота
3 мл уксуса херес
6 мл белого вина
½ стручка ванили
1 щепотка мускатного ореха
1 щепотка шафрана
15 мл сливок
80 грамм сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Для приготовления соуса маракуйи: разрежьте фрукт и достаньте мякоть ложкой. Добавьте сахар, семена стручка ванили, мелко нарезанный лук-шалот, хересный уксус, белое вино, мускатный орех, шафран, сливки, сливочное масло в кастрюлю. Доведите до кипения, выключите плиту, пропустите массу через сито. Взбивайте до получения мусса для приправки пюре маниока. Разрежьте трюфель на небольшие кружки. Выложите 2 столовые ложки пюре маниока на каждую тарелку, увенчав их яйцом и взбитым кремом. Украсьте чёрными трюфелями и соусом из маракуйи.
Для данного рецепта выберите яйца комнатной температуры, заранее вынутые из холодильника. Готовьте их в паровой печи при температуре 145 ° F в течение 2 часов и 15 минут. Или же варите в воде при той же температуре с помощью погружного нагревателя. Охладите в ледяной воде после приготовления.
Для приготовления пюре маниока: очистите корень маниока, удаляя толстую темную кожицу. Нарежьте его на одинаковые куски, наполовину погрузите их в молоко, добавьте немного крупной соли и постепенно варите. Доварите корень до мягкого состояния так, чтобы кончик ножа доставал сердцевину. Слейте воду, взбейте в блендере до пюре и пропустите через сито. Добавьте 3 капли масла белого трюфеля и взбивайте вместе со сливками. Сохраняйте в тепле.
Яйца и вино – это традиционно непростое сочетание. Однако высокопрофессиональные сомелье, работающие с эксклюзивными погребами “Hotel De Paris”, обеспечат вам наилучший выбор напитка с учётом его года выпуска и наименования. Для данного блюда рекомендуется эксклюзивное и сенсационное шампанское “Dom Perignon Cuvée P2 1998”. P2 означает, что смесь “Premier Cru”, которая выдерживалась в бутылке в течение шестнадцати лет, сейчас находится на своём пике и отличается богатыми ванильными нотами. Вино имеет несколько сливочный привкус, однако характеризуется и достаточной кислотностью. Чистый, линейный вкус и прекрасное, длинное, бесконечно красивое послевкусие. – Брэдли Миттон.

Материал является фрагментом книги  Signature Dishes of the Principality of Monaco with Wine Pairing Guide, авторы Bradley Mitton, Zsolt Szemerszky, и печатается с разрешения авторов.
Приобрести книгу можно на Amazon.com.