Вкус победы: шефы суперъяхт вступили в гастрономическую битву

Занавес опустился над 6-м выпуском гастрономического соревнования среди шеф-поваров суперъяхт Superyacht Chef Competition. Организованное La Belle Classe Academy — учебным центром Yacht Club de Monaco — и компанией Bluewater, это гастрономическое событие в этом году увенчалось победой Бенжамена Феррана (M/Y Victoria Del Mar – 50 м). Девять шефов-поваров, работающих на борту суперъяхт длиной от 36 до 97 метров, сошлись на кулинарном ринге Яхт-клуба, чтобы продемонстрировать свои таланты перед экспертным жюри и восторженной публикой. Ограниченное время, обязательные ингредиенты, ограниченное пространство — участники с ловкостью создавали изысканные блюда, играя с точной термической обработкой, утонченными текстурами и гармоничными приправами.

«Мы находимся в самом центре инициативы «Монако — столица передового яхтинга», — отметил Бернар д’Алессандри, генеральный секретарь Y.C.M. — Это событие не только отдаёт должное профессионализму поваров, но и раскрывает одну из самых незаметных профессий в мире яхтинга.»

Под руководством шефа Жоэля Гаро, президента ассоциации Monaco Goût et Saveurs, с шефом Филиппом Жоаннесом (лучший мастер Франции, F&B-директор Y.C.M.) и шефом Саймоном Ганашем, отвечающим за мероприятия клуба, конкурс прошёл на высочайшем уровне. В этом году его почётным покровителем стал Гийом Гомес (Франция), Посол гастрономии Франции.

«Это очень умная инициатива — создать конкурс, который акцентирует внимание на уникальных талантах. Надеемся, он вдохновит новые поколения. Ведь шеф-повар на яхте — это совершенно особая профессия», — отметил он, будучи бывшим шефом четырёх президентов Франции в Елисейском дворце.

Кулинарная дуэль: один победитель

На временной кухне, установленной прямо на набережной, соревновались девять шефов суперъяхт. Среди них — Франческо Федерико Бенасси (50Steel Almax, 50 м, Sanlorenzo), а также:

• Эдуар Мишель (M/Y Alfa G – 60 м)
• Уильям Ричард Питт-Брук (M/Y Okto – 66 м)
• Камилло Гроссо (M/Y Vertige – 49,9 м)
• Гаэтан Ди Санто (M/Y Ocean One – 36 м)
• Кристоф Зибентритт (M/Y Synthesis – 70 м)
• Ричард Брум (M/Y Illusion – 65 м)
• Джино Разцано (M/Y Carinthia VII – 97 м)

• Бенжамен Ферран (M/Y Victoria Del Mar – 50 м)

Участники поразили жюри изысканными блюдами, сочетающими креативность и гастрономическое мастерство. В финал вышли Бенжамен Ферран, Кристоф Зибентритт и Гаэтан Ди Санто. Победителем вышел Бенжамен Ферран, удостоенный оваций своей команды.

«Я сделал ставку на насыщенные вкусы и игру текстур: насыщенный соус из краба. На десерт — воздушный тирамису с эспумой, крамблом и соусом Сюзетт. Шоколад, какао и немного комбавы — я думаю, тема была выбрана идеально», — поделился победитель.

Его гастрономическую симфонию помогали подавать студенты Гостиничного лицея Монако, для которых мир яхтинга зачастую кажется недосягаемым.

Председателем жюри стал Жан-Франсуа Жирарден — лучший мастер Франции 1993 года, бывший шеф отеля Ritz и президент Национального общества MOF. В состав жюри вошли:

• Марк Рейнольдс (Великобритания): президент Craft Guild of Chefs, с опытом работы в кулинарной сфере более 30 лет, в том числе шефом футбольных клубов «Арсенал» и «Тоттенхэм».

• Димитри Друано (Франция): обладатель трёх звёзд Michelin, шеф ресторана «La Villa Madie» в Кассисе.

• Венди Ван Ден Шрик (Франция): амбассадор Moët Hennessy.

• Дункан Биггс (Великобритания): шеф суперъяхт и сооснователь Ocean Wave Monaco, выступающий за снижение пищевых отходов.

• Пауло Учча Лонгин (Бразилия): победитель конкурса 2024 года, сторонник использования локальных и устойчивых продуктов.

Ответственная гастрономия: устойчивость и творчество

Шефы получали «корзины-сюрпризы» непосредственно перед началом, имея всего пять минут на разработку рецепта и 40 минут на приготовление блюда в первом раунде. В финале — 60 минут на горячее блюдо и десерт. Каждый продукт оценивался с точки зрения устойчивости, а пищевые отходы штрафовались.

Публика также могла добавить неожиданный ингредиент, усложняя задачу. Этот конкурс стал настоящим кулинарным шоу, сочетающим талант, находчивость и общение.